WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 ||

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова На правах рукописи ДЫДЫКИН ...»

-- [ Страница 2 ] --

5.3 Разработка нормативной документации на консервы для энтерального питания детей Обеспечение лечении, должно детей лечебно-профилактическими на промышленном продуктами, в частности детей с различными патологиями и находящихся на стационарном базироваться производстве специализированных продуктов, адекватных специфике метаболических процессов ребенка, а также с учетом корректировки по тому или иному нутриенту в зависимости от вида заболевания. На основании сформулированных медико-биологических рекомендаций к продуктам для энтерального питания детей, оптимизации ингредиентного состава, компьютерного проектирования рецептурных композиций, а также отработанной технологической схемы производства и проведенных комплексных исследований была разработана и утверждена следующая техническая документация: ТУ 9217-868-00419779-05 «Консервы на мясной основе для энтерального питания детей» и технологическая инструкция к ним. Копии технической документации приведены в Приложениях 1 и 2.

ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ 1. С учетом метаболических особенностей детского организма, пищеварительной способности и общего пищевого статуса ребенка в условиях стационарного лечения, сформулированы и научно обоснованы медико-биологические рекомендации к составу и показателям пищевой ценности продукта на мясной основе для энтерального питания детей. 2. На основании изучения пищевой, биологической ценности и токсикологической безопасности использованных ингредиентов расширен банк данных по химическому составу, микроструктурным и функциональным свойствам компонентов, удовлетворяющих специфике зондового питания. 3. С использованием методов компьютерного проектирования разработаны и оптимизированы рецептурные композиции виртуальных моделей продуктов для энтерального питания, включающие куриное филе, печень, кровь, свиной топленый жир, сухой мясной бульон, соевый белок, растительные масла, патоку, мальтодекстрин и (или) топинамбур, и (или) клетчатку соевую, по показателям аминокислотной сбалансированности белка (Сmin=0,63-0,70, =0,60-0,65, U=10,01-11,10) и жирнокислотной сбалансированности липидов RLi (1…3)=0,91-0,96 и RLi (1…6)=0,87-0,89. 4. На базе существующих технологических схем обоснована технология продуктов для энтерального питания детей с введением дополнительных операций, учитывающих подготовку ингредиентов и рациональность технологического процесса. Обоснована возможность использования консервной тары из многослойных полимерных материалов. 5. В промышленных условиях отработана предложенная технологическая схема производства продукта на мясной основе для энтерального питания детей, обеспечивающая высокие показатели качества и микробиологическую безопасность при стерилизации со стерилизующим эффектом 11-12 усл. мин. в течение рекомендованного срока годности – 12 месяцев. 6. Определена нутриентная адекватность разработанных консервов по показателям, регламентированным медико-биологическими рекомендациями. Комплексная подтвердила продуктов оценка аминокислотного качественных и жирнокислотного показателей состава соответствие разработанных (Сmin=0,71-0,76, медико-биологическим рекомендациям =0,69-0,73, U=9,58-10,34) и жирнокислотной сбалансированности липидов RLi (1…3)=0,95-0,97 и RLi (1…6)=0,91-0,93. 7. В опытах на животных доказано, что по коэффициенту эффективности белка разработанные продукты превосходят контроль (КЭБконтроль – 1,1;

КЭБэнтерон куриный – 2,9;

КЭБэнтерон с печенью – 3,1). У животных, получавших консервы для энтерального питания, отмечена тенденция к повышению уровня гемоглобина крови. 8. По результатам выполненных исследований разработана техническая документация на «Консервы на мясной основе для энтерального питания детей» (ТУ 9217-868-00419779-05). 9. Установлена экономическая целесообразность разработки и производства консервов для энтерального питания детей в сравнении с детскими мясорастительными консервами. Годовой экономический эффект от производства разработанных консервов составит для «Энтерона куриного» - 10,2 млн. рублей, для «Энтерона с печенью» - 6,94 млн. рублей, при объеме производства 2,4 муб. в год.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Андреенко Л., Блатни Ц., Галачка К. и др. Производство детского питания. Под редакцией Крашенинина П. Агропромиздат, 1989.-336 с.

продуктов и др.-М.:

2. Аминов М.С. Аппараты для стерилизации консервов // М., «Пищевая промышленность», 1966 3. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова Н.Н., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов // М. «Агропромиздат» - 1987. 4. Бабарин В.П., Мазохина Н.Н. Современное состояние и перспективы развития техники стерилизации консервов (Обзор) // М., ЦНИИТЭИпищепром, 1975 5. Балаболкин И.И., Ксензова Л.Д., Цветкова Е.А., Митина Н.В., Кудрявцева А.В. Эффективность диетотерапии при аллергии к белкам коровьего молока у детей первого года жизни// Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием “Питание детей ХХI век”, Москва, 2000.-С.103 6. Беленький Н.Г. Методические биологической ценности М.ВАСХНИЛ,1976.-С.75. 7. Белякина Н.Е. Разработка мясного продукта для лечебного питания детей грудного возраста: Автореф. дис. канд.техн.наук.-М.,1995.-26с. 8. Беюл Е.Н., Матвеев Н.А., Кулакова С.Н. Об усвояемости различных жирных кислот в пищевом тракте больных с синдромом нарушенной абсорбции вследствие обширных резекций тонкой кишки. - Вопросы медицинской химии,1990 т.26, вып.3, с. 381-384 9. Боровик Т.Э., Рославцева Е.А., Ладодо К.С., Семенова Н.Н., Гмошинский И.В. и др. Особенности белкового компонента гипоаллергенных рационов детей раннего возраста с поливалентной пищевой аллергией // Материалы рекомендации животного по определению происхождения.

продуктов Первого Всероссийского конгресса с международным участием “Питание детей ХХI век”, Москва, 2000.-С.106 10.Бияшева И.Р. Влияние диетотерапии на клиникобиохимический статус у больных язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. / Дис. канд. мед. наук, М.,1991-Институт питания. 11.Бражников А.М., Рогов И.А. О возможности проектирования индустрия СССР. комбинированных мясных продуктов// Мясная 1985.-N5.-С.23-25 12.Бражников А.М., теории Рогов И.А., Михайлов Н.А. Основы аналитической комбинированных пищевых продуктов// проектирования Материалы 2 Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)” - М.: 1984.-С.18-25 13.Бражников Возможные А.М., Рогов И.А., Михайлов к Н.А., Сальченко М.Н. подходы аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания// Известия ВУЗов. Пищевые технологии,-1985.-N3. -С.22-28 14.Бурова Е. А., Дороговцев А. П. Детское питание в России. – Вологда: ВоГТУ, - 2001. – 194с. 15.Василевская Л. С. Научные теории питания – основа здорового образа жизни // Материалы IV Всероссийской конференции “Здоровое питание: воспитание, образование, реклама”. – М., 2001. – С. 35. 16.Венедиктов А.М., Файвишевский М.Л. и др. Костная мука новой технологии производства// Вестник сельскохозяйственной науки.1973.N4.-С.17-19 17.Владиславский В.Л. О твоем питании, человек // М.: Высшая школа – 18.Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №.- С.50-56 19.Гигиенические М., 2001 20.Голубев В.Н. и др. ЭВМ-конструирование комбинированных пищевых продуктов//Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1988.-N5.-С. 17-19 21.Голубев В. Н., Волкова И. В., Кушалаков Ч. М. Топинамбур: состав, свойства, способы переработки, область применения // ЛР № 010219 от 20/III – 1992 г. 22.Горбатов В.М., Мамонов Н.Д. Использование пищевой крови//Мясная индустрия СССР.-1978.-N4.-С.11 23.Горбатов А.В., Маслов А.М., Мачихин Ю.А. и др. Под ред. Горбатова А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-С.296 24.Горбатов В.М., Попов В.А. Использование крови за рубежом //Обзорная информация. - М. : ЦНИИТЭИ мясомолпром. /. Сер. : Мясная промышленность /,1981.-16с. 25.Горелова Ж. Ю., Ладодо К. С., Левачев М. М., Лупинович В. Л. и др. Роль пилиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями // Вопросы питания. – 1990. - №1. – С. 3135. 26.Данилов А.М., Джангиров И.П. Продукты, вырабатываемые за рубежом на мясной основе для лечебного питания. Э.И. /Экспресс-информация, АгроНИИТЭИ.Сер. :Мясная промышленность. Зарубежный опыт/, 1986.N 23. -С.14-18. 27.Доклад научной группы ВОЗ. Алиментарные анемии. Сер:.Технические доклады ВОЗ.1970.,N 405.

требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01). 28.Ерохин С.А., Ерохин А.И., Магомадов Т.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2000. №2. – С. 7-13. 29.Захарова И.Н., Коровина Н.А., Заплатников А.Л. Роль диетотерапии при железодефицитных состояниях у детей// Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием “Питание детей ХХI век”, Москва, 2000.-С.113-114 30.Заявка № 22170 (Италия), пр.9.04.79., пуб.10.10.79. Пат.2018120.Великобритания. 31.Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-480с. 32.Иброхимов М. Лактазная недостаточность в генезе длительных диарей у детей раннего возраста: Автореф. дис. … канд. мед. наук. – М., 1988. – 21 с. 33.Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания: Учебное пособие.- Орел, 2000 - 164 с. 34.Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. – М., 1993. – 133 с. 35.Информационный обзор «Производство и переработка мяса. Статистика. Законодательные акты». / ВНИИМП им.В.М.Горбатова Выпуск 5 (май 2003 г.) – М., 2003 г. С.79-89. 36.Использование питательных смесей “ОВОЛАК” и “КОМПОЗИТ” для энтерального лечебного питания // Методические рекомендации. М.: 1988.– С.20. 37.Кармышева Л.Ф., Илюхина В.П., Бабурина М.И. и др. Химический состав и содержание витаминов в мясных продуктах для питания детей разного возраста. //ХХХ Европейский конгресс научных работников мясной промышленности, Бристоль, 1984.- С.377- 38.Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная промышленность в России в 2000 г. // Мясная индустрия.- 2001.- №3.-С. 6-10 39.Каталог продуктов промышленного производства для питания здоровых детей / Под ред. К.С.Ладодо, Т.Э.Боровик, Г.Ю.Сажинова. – М., 2003. – 410 с. 40.Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г // Пищевая промышленность.-1998.№3.-С. 2-4 41.Кондратьева И. И., Абрамова Е. И., Шумилова С. А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста // Вопросы питания. – 1990. - №5. – С. 48. 42.Кондратьева Н.И., Сердюковская Г.Н. Научные основы рационального питания детей и подростков //Вопросы питания.-1983.-N1.-С.27-29. 43.Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г// Мясная индустрия.-1998.-№2.-С.36 44.Конь И.Я., Сажинов Ю.Г., характеристика Устинова А.В., состава и Асланова М.А. ценности Сравнительная пищевой отечественных и импортных консервов на мясной основе для детского питания. Вопросы питания.-1997.-N6.-С.16-20 45.Красликова Л.В. и др. Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности // АгроНИИТЭИММП – М. – 1992 46.Кроха Н.Т. и др. Продукты лечебно-профилактического назначения// Тез.докл. 3 Международный семинар “Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания”,Ч.1.-М.:1994.-С.145-147 47.Куваева И.Б., Ладодо К.С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей.- М: Медицина, -1991.-32с.

48.Кузнецов В.Д. Диетическая коррекция дефицита железа у детей // Государственная концепция “Политика здорового питания в России”. Питание детей XXI век: Тез.докл. I Всероссийский конгресс с международным участием, Москва, 14-17 марта 2000 г, М.: 2000.-С.80 49.Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании//Вопросы питания.-1987.-N5.-С.10-16 50.Ладодо К. С. Специализированные продукты в лечебном питании детей // Пищевая промышленность. – 1995. - №6. – С. 18. 51.Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. Основы рационального питания детей.-К.: Здоровье,-1987.-265с. 52.Ладодо К.С. Основные подходы к диетотерапии детей ребенка, Москва, 1991.- С.51-65 53.Ладодо К.С., Боровик Т.Э., Рославцева Е.А., Сажинов Г.Ю. Лечебные продукты для детей// Пищевая промышленность.-1997.-№6.-С.6-7 54.Ладодо К. С., Степанова Т. Н., Рославцева Е. А. и др. Возможности использования энтерального питания в педиатрической практике // педиатрия. – 1998. - № 5. – С. 76-82. 55.Левачев М.М. Оценка влияния качественных особенностей пищевых жиров на организм, как основа для рекомендаций в практике питания// Вопросы питания.-1980.-N5.-С.50-56 56.А. Ленинджер. Биохимия. – М.: Мир, 1974., 956 с. 57.Лечебные и специализированные питательные смеси // педиатрия. – 1997. - № 4. – С. 133-135. 58.Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1986.-N4.-С.15-18 59.Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И. Формализованный анализ амино- и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью // Хранение и переработка сельхозсырья – 2001 - № 8 60.Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность – 1987 - № 2 61.Липатов Н.Н., Бурова Е.А. Анализ изучения потребности в продуктах детского питания// Тез.докл. “Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК”: научно-практическая конференция, Углич, 19-20 сентября 2000, М.:2000.С.270-272 62.Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Геворкян А.Л., Тимошенко Н.В. Перспективы продуктов использования детского пищевых нового добавок при производстве Материалы питания поколения// Международной научно-практической конференции “Продовольственная индустрия Юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения”, ч.2, Краснодар, 2000. -С.80-83 63.Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Геворкян А.Л., Тимошенко Н.В. Взаимосвязь питания и здоровья детей, новые аспекты создания специализированных пищевых продуктов// Материалы Международной научно-практической конференции “Продовольственная индустрия Юга России. хранения Экологически и безопасные сырья энергосберегающие растительного и технологии животного переработки происхождения”, ч.2, Краснодар, 2000.-С.78-80 64.Лисицын А.Б., Любченко В.И., Горошко Г.П. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов: Сб.научн.тр./Всесоюзный НИИ мясной промышленности/-М.: ВНИИМП, 1996.-217с. 65.А.Б.Лисицын, А.Н.Иванкин, А.Д.Неклюдов Методы практической биотехнологии // М., 2002 – 408 с. 66.Макарова В.И., Шрага М.Х., Дегтева Г.Н., Кудря Л.М., Балкова С.А. Организация питания детей питания.-1995.-N 2-С.21-23. 67.Мартинчик А.Н. и др. Витамины в процессах биотрансформации чужеродных веществ//Теоретические и клинические аспекты науки о питании, Т.IY: Актуальные проблемы витаминологии.-М.-1983.-С.186192 68.Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента» М. 1981 – 152 с. 69.Мыльникова О.А., Аникина Е.В. Использование растительного сырья Уральского региона в расширении ассортимента продуктов детского и лечебно-профилактического Международной конференции питания// “Научные Труды и участников 1-й практические аспекты в дошкольных учреждениях//Вопросы совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания” – М.: Пищепромиздат. – 1997.-С.41. 70.Нетребенко О.К., Старовойтов М.Л. Практика вскармливания и уровень гемоглобина у детей первых двух лет жизни в отдельных регионах России// 55-62 71.Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей.М:Медицина,-1984.-164с. 72.Орешкин Е.Ф., Христина Т.А. Использование субпродуктов и крови в консервном 73.Орешкин Е.Ф., производстве//Обзорная Кроха Ю.А., Устинова информация. А.В. Мясная промышленность. -М. : ЦНИИТЭИмясомолпром СССР.1980.-25с. Консервированные мясопродукты.- М.: Легкая и пищевая промышленность. -1986.-С.215 Четвертый международный симпозиум “Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста”, Москва, 1995.- С.

74.Орешкин Е.Ф., Тимченко С.В. Снижение качества мясных консервов при хранении.- М.: АгроНИИТЭИММП/ Обзорная информация. Сер.: Мясная промышленность, 1992.-С.2-4 75.Патент на изобретение №2128449 “Корм для свиней” (Тимошенко Н.В., Сницарь А.И., Влезько А.А., Кобозев А.М., Кирилов М.П., Кузнецов В.Д., Яхин А.Я., Барышникова Е.В.)// 10.04.99г. 76.Петровский К.С. Гигиена питания. - М. : Медицина, 1975.-253с. 77.Петровский К.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании человека// Обзорная с.7-9 78.Покровский А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания.-М.:Медицина, 1972.-360с. 79.Прахин Е.М. Алиментарные дефициты среди детей Северных регионов России// 63-66 80.Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения из радиактивно загрязненных регионов. Методические рекомендации.-М.:1993.- 16с 81.Производство детского питания, обогащенного таурином и лечебных продуктов на соевой основе. Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИПП, 1991г. 82.Радиобиология – Под ред. А.Д.Белова, М., «Колос», 1999 83.Радиобиология с основами радиационной гигиены и экологии Четвертый международный симпозиум “Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста”, Москва, 1995.- С. информация. М: ЦНИИТЭИмясомолпром.1978. В.С.Портнов, М., «Колос», 1993 84.Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Каплан М.А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов// Мясная индустрия. - 1987, №7,-С. 27- 85.Руководство по лечебному питанию детей/ Под ред. К.С.Ладодо.М.:Медицина, 2000.-348 с. 86.Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М:Агропромиздат,1985.-256с. 87.Сажинов Г.Ю., Дойков В.В. Мясная промышленность в России в 1999 г. // Мясная индустрия.- 2000.- №2.-С. 6-11 88.Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста.-М., 2001г. 89.Сидоренко Г.И., Захарченко М.П., Морозов В.Г. и др. Экологогигиенические проблемы исследования иммунного статуса человека и популяции.-М.: “Промэдэк”, 1992.- 103с. 90.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика // М.: Высшая школа – 1991 91.Сницарь А.И. Производство и использование белково-минеральных добавок в комбикормах // Мясная индустрия.-2000.-№5.-С.45-47 92.Сницарь А.И., Тимошенко Н.В., Кобозев А.М. Эффективность применения белково-минеральной добавки на основе мясокостной муки с лузгой гречихи для откорма свиней // Журнал “Все о мясе”.-2001.-№3С.33-35 93.Сницарь А.И., Тимошенко Н.В., Кобозев А.М., Берешполов М.И., Яхин А.Я. Белково-минеральная добавка для комбикормов: Сборник научных трудов /ВНИИМП им. В.М. Горбатова/. - М.:2000.-С.120-124 94.Сницарь А.И., Устинова А.В., Барышникова Е.В., Маслобоев О.А., Тимошенко Н.В. Разработка продуктов группы “Здоровье” из мяса свиней, выращенных на новых кормовых добавках// Тез. докл. Международной конференции “Продукты ХХI века – технологии, качество, безопасность” (посвящённая памяти профессора Горбатова В.М.). Предприятие “Полиграфсервис”.-М.:1998.-С.132- 95.Сорвачева Т. Н., Фатеева Е. М., Ладодо К. С., Мамонова Л. Г. // Нутритивный статус матери и здоровья ребенка // Питание: здоровье и болезнь. Тезисы научной конференции. – Мсква, 1990. – С. 117. 96.Справочник “Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды” под ред. Лисицына А.Б.-М.:2000.-405с. 97.Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Медицина, 1992. 98.Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами // Пищевая промышленность.-1997.-№6.-С.8-9 99.Спиречев В.Б. Продовольственная программа СССР и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания – 1984 - № 1 100.Татулов Ю.В., Устинова А.В., Миттельштейн Т.М., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. Требования к свинине для производства продуктов детского питания// Зоотехния.-1999.- № 10.-С.10 101.Терехов Н.Т., Липкан Г.Н., Повстяной, Грибовод А.Ф. Парентеральное питание в хирургии. Киев: Здоровья, 1984., 191 с. 102.Термоустойчивость микроорганизмов. Разработка режимов стерилизации консервов // М., 1968 103.Тимошенко Н.В. Разработка антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови: Автореф. дис. канд.техн. наук.М.:1998.-23с. 104.Тимошенко Н.В, Кобозев А.М., Сницарь А.И. Новая кормовая добавка на основе гречишной лузги// Мясная индустрия.- 1999.- №4.-С. 28-30 105.Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе // Мясная индустрия.- 2001.-№8.-С.31- 106.Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. О комплексе специальных требования к сырью и готовым продуктам для прикорма детей в возрасте до одного года // Мясная индустрия.- 2001.№4.-С. 13-14 107.Тимошенко Н.В., Сницарь А.И., Барышникова Е.В., Яхин А.Я. Новая белковая добавка для свиней // Доклады РАСХН.- М.-1999.- №3.- С.35-36 108.Тимошенко Н.В., Сницарь А.И., Кобозев А.М., Яхин А.Я. РАСХН.-М.-2000.-№4.-С.35-36 109.Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия- Москва., 2001 г., 209с. 110.Тимошенко Н.В., Устинова комплексов А.В. по Создание специализированных детских мясных агропромышленных производству Новая кормовая добавка для свиней на основе гречишной лузги. // Доклады продуктов //Мясная индустрия.-2000.-№8.-С.15-17 111.Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Кузнецова Т.К. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания // Все о мясе, 2001.№1-С.28-30 112.Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Ладодо К.С., Боровик Т.Э. Разработка технологии антианемичного продукта для питания детей с использованием биоактивного качества железа// Труды и участников 1-й Международной питания”.-М., конференции “Научные и практические аспекты совершенствования продуктов детского геродиетического Пищепромиздат.-1997.-С.362 113.Тимошенко Н. В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания // М. – 2001. 114.Титов Е.И., Черкасова Л.Г., Нефёдова Н.В., Маслюк С.А. Натуральные биологически активные добавки на растительной основе для мясных продуктов. // Труды участников 1-й Международной конференции “Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания” – М.: Пищепромиздат. – 1997.-С.5051 115.Торбенко В.П., Касавина Б.С. Функциональная биохимия костной ткани. М.: Медицина, 1977. 271 с. 116.Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита - важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания.-1999.-№1.-С.3-11 117.Тутельян В.А. Стратегия разработки применения и оценки эффективности БАД пищи // Вопросы питания-1996-№6. с.3-12. 118.Устинова А.В. и др. Влияние жирового компонента на биологическую ценность мясных консервов детского питания// Материалы ХХYII Европейского конгресса научных работников мясной промышленности.Вена.:1981.-С.525-527 119.Устинова А.В. Состояние и основные направления развития высокоэффективного производства мясных продуктов для детского питания // Все о мясе.- 2001.-№1-С.25-27 120.Устинова А. В., Белякина Н. Е., Кретов М. А. Мясные консервы для рационального, профилактического и лечебного питания детей раннего возраста // Материалы четвертой Международной научно-технической конференции “Пища. Экология. Человек.” – М.: МГУПБ, 2001. – С. 407408. 121.Устинова А. В., Любина Н. В., Деревицкая О. К. Использование растительных белков и белоксодержащих компонентов при разработке мясных продуктов нового поколения для детского и школьного питания // Доклады Международной конференции “Пищевой белок и экология”. – М., 2000. – С. 52-54.

122.Устинова А. В., Тимошенко Н. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья – Учебное пособие – М.: Изд-во ВНИИМП, 2003 – 438с. 123.Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. – М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. –58с. 124.Устинова А. В., Номероцкая Н. Ф., Суханов Б. П. и др. Эффективность мясных консервов с добавлением препаратов крови для детей, проживающих на радиозагрязненных территориях // Материалы научной конференции “Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территории, пострадавшей в результате аварии на ЧАЭС”. – М., 1993. – С. 173. 125.ФАО/ВОЗ Энергетические и белковые потребности. Серия технических докладов ВОЗ. Женева. 1974. 126.Фатеева Е.М., Митерев Ю.Г., Замчин А.А., Сорвачева Т.Н. и др. Значение алиментарного фактора в профилактике железодефицитных состояний у детей раннего возраста // Вопросы питания.1986.- N 6.С.30-33 127.Фатеева Е.М., Сорвачева Т.Н. Алиментарная коррекция дефицита железа, аскорбиновой кислоты и токоферола при искусственном “Дефицит вскармливании.// 49-54 128.Филиппович Ю.Б. Основы биохимии - М.: Агар, 1999. 512 с. 129.Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы/Под редакцией И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. // М.:Агропромиздат. 1987 130.Химический состав пищевых продуктов. содержания аминокислот, Справочные таблицы Четвертый международный симпозиум микронутриентов у детей грудного и раннего возраста”, Москва, 1995.- С.

жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов.

Под ред.

М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева,-М.:Агропромиздат.-1987.-359с. 131.Химический состав пищевых продуктов. пищевых продуктов. Под ред. Справочные таблицы М.Н.Волгарева.содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности И.М.Скурихина, М.:Агропромиздат,-1987.-224с. 132.Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания.-М.: Колос, 2000.-248 с. 133.Шумилова С.Л. Влияние питания на вопросы иммунологической реактивности//Сб.научн.трудов “Теоретические и клинические аспекты науки о питании”, под ред. Волгарева М.Н., М.: 1985, - С.229-235 134.Шумкова И.А. и др. Распределение хлорорганических пестицидов в некоторых органах и тканях крупного рогатого скота и свиней. Труды ВНИИМП, 1974.-С.157-160 135.Andrea Pagella Infant food development and management of safety // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.- С.74-77 136.Balch J., Balch P. Prescription for nutritional healing // Avery Publishing group. 1997-559p. 137.Boreneste in Benjamin. The role of ascorbik asid in foods.- Food Thechnol., 1987, 41, 98-99 138.Cellingrath I., Slinde E. Color, pigment and iron content of meat loaves with blood, blood emulsion of mechanically debohed meat added // J. Food Science.1985.-50, N6.-p.1551-1555 139.Сook J.T., Brown J.L. Childrens rights to adequate nutritions foods in the America // Food Policy.- 1996/-21, №1.-С.11-16 140.Davidson S. and Plasmore R. Human Nutrition and Dietetics -1978, 1,2 nd ed, 141.DeMaeyer E., Adiels - Tegman M. The prevalence of anemia in the world. wld. Hlth.Stat.Rep., 1985, 38,3,301-316 142.From Energy and Protein Requirements, FAO/WHO/UNU28, Tech. Rep. Ser.No 724, World Health Organization, Geneva, 1985 143.Fox I.B. The chemistry of meat pigments // J.Agric.Food. Chem.-1966.-14.p.207-210 144.Franke W.C., Solberg M. Quantitative determination of metmyoglobin and total pigment in an intact meat sample using reflectance spectrophotometry // J. Food Science.- 1971.- 36.p.515-520 145.Hamann D.D., Lanier T.C. Instrumental methods for predicting seafood sensory qualiti // Seafood Qual Determinat, Proo. Int. Symp., Anchoroge, Alaska, 10-14 Nov., 1986, Amsterdam e.a., 1987, p.123-136 146.Jansuittivechakul O., Mahoney A.W., Cornforth D.P. Effect of heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron ted to anemic rats. - J. Food Sci., 1985, v.50, h. 407-409 147.Kolhir N.K, Bykov V.A., Baginskaja A.T. et, al Phytotherapy research 1996 148.Giovannini, S. Scaglioni, E. Riva. Development of Pediatrics // Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием “Питание детей ХХI век”, Москва, 2000.С.278-279 149.Martinez - Torres C., Rensi M., Layrisse M. Iron absorption by hymans from hemosiderin and ferritin. Further studies.- J. Nutr., 1976, v.106, №1, р.128-135 150.Miwa M., Sumio Y., Kim K. Protective effects of meats and offals on dna damage.- Proceedings, 45 rd International Congress Technology Yokohama, Japan, August 1-6, 1999 151.Monsen E.R., Hallberg L., Laurisse M. Et al.Estimation of available dietari iron.- Am/J/Clin Nutr., 1978, v.31, p. 134-138 152.Morrison A.B., Mclanghlan J. M. Protein and Amino Asid Action./ Stn. Encycl. Food and Nutrition, vol.11, Oxford.-1972.-p. of Meat Science and 153.Nakade Koji, Higashikuni Naohiko, et al. Studies on anti-mutagenicity of enzymatic hudrolized animal proteins (ENAPs) from livestock as revealed by the micronucleus test with MS/Ae mice. Proceedings, 43 rd International Congress of Meat Science and Technology Auckland, New Zeland, 27th July to 1 August 1997. H-14.-53 154.Pellet P. Method of protein evalution with fats. - In.: Proteins in nutrition. London - N.Y., 1973, 225-242 155.Pollit E., Leibel R. Iron Defitienci: brein biochemistry and behavior, N.-Y., Reven Fress, 1982 156.R.Yip. Iron Deficiency in infancy and Early Childhood // Четвертый международный симпозиум “Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста”, Москва, 1995. С. 6-22 157.Skelland A.H.P Non-Newtonian Flow and Heat Transfer/ N - Y, Wiley, 1967 158.Timoschenko N.V., Kobozev A.M., Snitsar A.I., Khvylua S.I. Stady of toxiciti of feed additives based on buckwheat hulls. 46-th International Congress of meat Sciense Technology/-2000/-Argentina, august. 159.UNU. Nutritional evalution of protein foods. - Food and Nutr. Bull., Suppl. 4, Wash., 1980 160.Ustinova A.V., Bobrikova E.G., Goroshko G.P. et.al. The development of a mathematical model of dietetic meat products.- 33-rd International congress of meat Science Technology, Helsinki, Finland, 1987, p.233-235 161.Ustinova A.V., Bobrikova E.G., Pavlova N.L. et.al. The use of minerals and bioactive substances in dietetic canned meat.-32 - nd Europen meeteng of meat research workers, Ghent, Belgium, 1986, p. 65-67 162.V.Visachi correlation beturen pesticides residues in blood of Workers, 1972, p. 490-499 hogs and pesticides residues in their tissues and organs. 18-th Meeting meat Res.

163.Vanhoun Y.G. Conolusiens and recomendations of the symposium on "Dietary Fibers in Heaith and Disease", Washington D.C.,1982, A.S.C.H., 35, 2, c.152-154 164.Vlieger M. etal. The content of arganochlorine in secticides in human tissues. Arch. Enre. Health 1968, №17, №5, 759-760. 165.Wismer-Pederson J. Utilisation of animal blood in food products. - Food Technology, 1979. -33, 8, 77-80 166.Ziegler E. Infant feeding in the US: practices, trends and concerns // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.- С.143-144 167.Ziegler E. Feeding the older infant // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.- С. ПРИЛОЖЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ им. В. М. ГОРБАТОВА РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК (ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии) ОКП 92 1710 СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение № от выданное Федеральной службой Роспотребнадзора Группа Н13 (ОКС 67.120.10) УТВЕРЖДАЮ Директор ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии Председатель Технического комитета по стандартизации «Мясо и мясная продукция» ТК 226 А.Б.Лисицын «»_ 2006 г. КОНСЕРВЫ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ Технические условия ТУ 9217-868-00419779-06 Дата введения в действие – СОГЛАСОВАНО Экспертное заключение № от 2006г., выданное ФГУ «Ростест-Москва» Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии РАЗРАБОТАНО ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии Зам. директора по научной работе И.М.Чернуха «»2006 г. Зав. лабораторией технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов А.В.Устинова «»2006 г. ГУ НИИ питания РАМН Руководитель отдела детского питания И.Я.Конь «_»2006 г. ГУ НИИ питания РАМН Старший научный сотрудник А.К.Углицких «_»2006 г. Москва 2006 1 Область применения Настоящие технические условия распространяются на консервы на мясной основе для энтерального питания детей старше 3 лет (далее консервы), предназначенные в качестве переходного питания от энтерального к самостоятельному питанию детей, находящихся в тяжелом состоянии после перенесенных операций на желудочно-кишечном тракте, челюстно-лицевых травмах, черепно-мозговых травмах, ожоговой болезни, с нарушениями функции глотания и др., вырабатываемые из мяса птицы, печени, крови пищевой, жира свиного топленого с добавлением патоки кукурузной, мальтодекстрина, масла растительного, с добавлением или без добавления пищевых волокон в виде соевой и (или) пшеничной клетчатки или лактулозы и топинамбура, герметически укупоренный и стерилизованный. Консервы вырабатывают в следующем ассортименте: • «Энтерон куриный»;

• «Энтерон с печенью». 2 Требования к качеству и безопасности 2.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», «Санитарногигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста», «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», СанПиН 2.3.2.1940 «Организация детского питания» утвержденных в установленном порядке. 2.2 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Наименование показателя (характеристика) 1 Внешний вид Содержание характеристики 2 Однородная гомогенная масса, состоящая из частиц продукта размером не более 0,3 мм Допускается до 20 % частиц размером 0,3-0,4 мм Густая, вязко-текучая Свойственный данному виду используемого мясного сырья Сладковатый От светло-коричневого до темно-бордового. Свойственный используемому мясному сырью для данного вида продукта показателям консервы должны соответствовать Консистенция Запах Вкус Цвет 2.3 По физико-химическим требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2 Наименование показателя (характеристика) Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля белка, %, не менее Значение показателя для консервов 75,0 6,0 Массовая доля жира, %, не более 5,0 Железо (Fe), мг/100 г, не менее 2,0 Лактулоза*, г/100 г, не более 0,5 Массовая доля пищевых волокон, %, не менее 1,0 * для консервов с лактулозой 2.4 По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А (СанПиН 2.3.2.1078, индекс 3.1.4.1, Приложение 8) и «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной в установленном порядке (для консервов группы А). 2.5 По содержанию токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов консервы должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 3.1.4.1), приведенным в таблице 3. Таблица Наименование показателя 1 Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Олово Антибиотики: тетрациклиновой группы Левомицетин Гризин Бацитрацин Пестициды: гексахлорциклогексан (,,-изомеры) ДДТ и его метаболиты Нитриты Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Радионуклиды: цезий –137 стронций -90 Допустимый уровень, мг/кг, не более 2 0,2 0,1 0,03 0,02 100 не допускаются не допускается не допускается не допускается 0,02 0,01 не допускаются не допускается 70,0 30,0 Примечания для консервов в сборной жестяной таре < 0,01 < 0,01 мг/кг < 0,5 < 0, < 0,5 < 0,001 Бк/кг Бк/кг 2.6 Требования к сырью 2.6.1 Для выработки консервов применяют следующее сырье: • полуфабрикаты из мяса цыплят (грудки) по ТУ 9214-310-23476484;

• филе мяса цыплят импортного производства, разрешенное к применению Департаментом ветеринарии Минсельхоза России;

• субпродукты мясные обработанные (печень говяжья и свиная) в охлажденном и замороженном состоянии по ТУ 9212-460-00419779;

• блоки замороженные из субпродуктов (печень говяжья и свиная) для производства консервов детского питания по ТУ 49 723;

• блоки замороженные из субпродуктов (печень говяжья и свиная) по ОСТ 10-02-0104;

• блоки из субпродуктов (печень говяжья и свиная), получаемые по импорту, разрешенные к применению Департаментом ветеринарии Минсельхоза России;

• жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292 высшего сорта;

• жир-сырец свиной (кроме кишечного) в охлажденном и замороженном состоянии;

• кровь пищевая цельная стабилизированная по ТУ 10.02.01.174;

• альбумин черный пищевой по ТУ 10.02.01.174;

• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 1129;

• масло соевое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 7825, полученное из генетически немодифицированного сырья;

• масло льняное нерафинированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ТУ 9144-002-55854031;

• клетчатку пшеничную, соевую импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Росспотребнадзора;

• порошок из клубней топинамбура по ТУ 9164-001-17912573;

• патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

• мальтодекстрин по ТУ 10.02.01.238;

• концентрат лактулозы «ЛАЗЕТ-Д» по ТУ 9229-003-39185375;

• концентрат лактулозы «Лактусан» по ТУ 9229-004-43576397;

• стабилизирующую добавку «Палсгаард 5911» импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

• воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074. 2.6.2 Мясное сырье должно быть получено от скота, производимого в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно соответствовать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания. 2.6.3 Сырье животного происхождения, используемое для производства консервов, должно быть разрешено к применению органом Госветслужбы России. 2.6.4 Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (3.6). 2.6.5 Не допускается применять:

- мясное сырье замороженное более одного раза;

- мясное сырье от трансгенных животных;

- генетически модифицированное сырье растительного происхождения. 3 Маркировка 3.1 Маркировка консервов в потребительской таре – по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13534 с дополнениями:

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя (юридический адрес, и, при несоответствии с юридическим адресом, фактический адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий на ее территории;

- товарный знак изготовителя (при его наличии);

- наименование продукта;

- назначение продукта;

- степень измельчения (гомогенизированный);

- возраст ребенка;

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевая ценность (в соответствии с приложением А);

- способ подготовки к употреблению;

- дата изготовления (на крышке или дне банки, на пакете должны быть указаны: число, месяц, год);

- срок годности и условия хранения до и после вскрытия потребительской упаковки;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о сертификации. Информационные данные могут быть нанесены любым способом в удобном для прочтения месте, должны быть четкими и легкочитаемыми. 3.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192, ГОСТ 13534 с дополнительным грифом «Детское питание» и нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от влаги», «Ограничение температуры». 3.3 Маркировка продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности – по ГОСТ 15846.

4 Упаковка 4.1 Упаковка консервов в металлические банки – по ГОСТ 13534, а также в многослойные стерилизуемые пакеты импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора и соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972-00. 4.2 Консервную массу фасуют в потребительскую тару: металлические банки №3, массой нетто до 250 г по ГОСТ 5981, изготовленные из белой жести горячего лужения марки ГЖК-II или электролитического лужения марок ЭКЗ-II и ЭКГ-III по ГОСТ 13345, или многослойные стерилизуемые пакеты массой нетто до 250 г импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора России. Многослойные стерилизуемые пакеты с фасованной продукцией должны быть герметически укупорены термозапечатыванием. Сварной шов по всему периметру должен быть непрерывным, гладким, с четким равномерным по ширине отпечатком сварного элемента укупорочной машины. 4.3 Консервы упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 и ГОСТ 9142 с обечайкой и картонными прокладками или блоки в термоусадочной пленке по ГОСТ 25951, или по согласованию с потребителем в тару из других материалов, разрешенную к применению уполномоченным органом в установленном порядке. Ящики из гофрированного картона должны быть обвязаны проволокой по ГОСТ 3282 или металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной от 60 до 100 мм или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 марки А шириной от 50 до 70 мм. Сформированные блоки консервов одного наименования укладывают в специальные контейнеры или тару оборудование по ТУ 10-02-07-0049. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона – не более 20 кг. 4.4 Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящих технических условий в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. 4.5 Допускается использование импортной транспортной тары, допущенной к применению уполномоченным органом в установленном порядке. 4.6 Содержимое нетто упаковочной единицы должно соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений. 4.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579, указанным в таблице 4. Таблица 4 Номинальное количество нетто М, Предел допускаемых отрицательных отклонений Т г или мл % от М г или мл Св. 200 до 300 включ. 9 4.8 Упаковка консервов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846. 5 Правила приемки 5.1 Приемку консервов проводят партиями. Определение партии и объема выборок по ГОСТ 8756.0. 5.2 Каждую партию консервов сопровождают удостоверением о качестве и безопасности, в котором указывают:

- номер и дату выдачи удостоверения о качестве и безопасности;

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя (юридический адрес, и, при несоответствия с юридическим адресом, фактический адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий на ее территории;

- полное наименование продукта и номер партии;

- количество мест и массу нетто;

- дату изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- результаты анализа текущего контроля;

- обозначение настоящих технических условий;

- информацию о сертификации. 5.3 Органолептические показатели, а также показатели массовой доли жира и влаги определяют в каждой партии. 5.4 Показатели массовой доли белка, лактулозы, пищевых волокон, железа, дисперсности определяют периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. 5.5 Контроль продукции по показателям безопасности (токсичные элементы, нитрозамины, нитриты, пестициды, радионуклиды) осуществляют в соответствии с порядком, устанавливаемым производителем продукции по согласованию с органами и учреждениями Роспотребнадзора и гарантирующим безопасность продукции, но не реже одного раза в квартал;

антибиотики – 1 раз в месяц. 5.6 Контроль микробиологических показателей проводят в каждой выработанной партии продукта в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078 и «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденными в установленном порядке. 5.7 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю, по нему проводят повторные анализы удвоенного объема выборки, взятого от той же партии продукта. Результаты повторных анализов являются окончательными и распространяются на всю партию. 5.8 Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий осуществляется по программе производственного контроля, согласованной с органами и учреждениями Росспотребнадзора (СИ 1.1.1058). 5.10 При возникновении разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию состава консервов по ГОСТ Р 51604. 6 Методы контроля 6.1 Отбор проб и подготовка к испытаниям консервов – по ГОСТ 8756.0, ГОСТ Р 51447. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 51448. 6.2 Определение органолептических показателей (2.2) - по ГОСТ 8756.1. 6.3 Определение массовой доли влаги (2.3) – по ГОСТ 9793, ГОСТ 28561, ГОСТ Р 51479. 6.4 Определение массовой доли жира (2.3) - по ГОСТ 26183. 6.5 Определение массовой доли белка (2.3) – по ГОСТ 25011. 6.6 Определение железа (2.3) - по Руководству Р 4.1.1672 и по ГОСТ 26928;

6.7 Определение массовой доли лактулозы (2.3) – по ГОСТ Р 51939;

6.8 Массовую долю пищевых волокон (2.3) определяют по фактической закладке;

6.9 Определение содержания нитритов (2.5) – по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299. 6.10 Определение содержания токсичных элементов (2.5): ртуть - по ГОСТ 26927;

мышьяк - по ГОСТ 26930 ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;

свинец - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;

кадмий - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301;

олово - по ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. 6.11 Определение пестицидов (2.5) - по МУ 2142, МУ 1222. 6.12 Определение антибиотиков (2.5) – по МУ 3049, МУК 4.2.026. Определение левомицетина – по МР 4.18/1890. 6.13 Определение нитрозаминов (2.5) – по МУК 4.4.1.011. 6.14 Определение радионуклидов (2.5) – по МУ 5778, МУ 5779. 6.15 Определение микробиологических показателей (2.4): 6.15.1 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1. 6.15.2 Определение возбудителей порчи - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 10444.15. 6.15.3 Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9 6.16 Определение герметичности тары - по ГОСТ 8756.18. 6.17 Определение дисперсности консервов (2.2) – по ОСТ 10-045. 7 Транспортирование и хранение 7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на конкретном виде транспорта по ГОСТ 13534. В пакетированном виде консервы транспортируют по ГОСТ 26663. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. Транспортирование по железной дороге проводят: в летний период – в изотермических вагонах с охлаждением;

в зимний период – в изотермических вагонах с подогревом. Допускается транспортировать продукт в крытых транспортных средствах, обеспечивающих температуру от 0 до 25 °С. 7.2 Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846. 7.3 Консервы хранят на складах поставщика (потребителя) при температуре от 0 до 25 °С (без резких колебаний температуры) и относительной влажности воздуха не более 75 %. 7.4 Срок годности для консервов в жестяной таре - не более 24 мес., для консервов в пакетах – не более 12 мес. со дня выработки.

Приложение А (обязательное) ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта Наименование консервов Белок, г, не менее Жир, г, не более Углеводы, г 14,2 13,1 Пищевые волокна, г 1,0 1,0 Лактулоза, г Железо, мг Калорийность, ккал 125,8 121, Энтерон куриный Энтерон с печенью 6,0 6, 5,0 5, 0,5 0, 2,3 2, Приложение Б (справочное) ПЕРЕЧЕНЬ нормативно-технической документации, на которую даны ссылки в технических условиях Обозначение НД ГОСТ 8.579-2001 Название Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте Масло подсолнечное. Технические условия Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия Лента стальная упаковочная. Технические условия Банки металлические для консервов. Технические условия Масло соевое. Технические условия Продукты мясные. Методы определения нитрита Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия Продукты мясные. Методы определения влаги Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus Продукты пищевые.

Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium Botulinum Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Консервы. Метод определения содержания плесеней по Говарду Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Жесть. Технические условия Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и ГОСТ 1129-93 ГОСТ 29270-95 ГОСТ 3282-74 ГОСТ 3560-73 ГОСТ 5981-88 ГОСТ 7825-96 ГОСТ 8558.1-78 ГОСТ 8756.0-70 ГОСТ 8756.1-79 ГОСТ 8756.18-70 ГОСТ 9142-90 ГОСТ 9793-74 ГОСТ 10444.1-84 ГОСТ 10444.2-94 ГОСТ 10444.7-86 ГОСТ 10444.8-88 ГОСТ 10444.9-88 ГОСТ 10444.11-89 ГОСТ 10444.12-88 ГОСТ 10444.14-91 ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ 13345-85 ГОСТ 13513- ГОСТ 13534-89 ГОСТ 14192-96 ГОСТ 15846-2002 ГОСТ 18251-87 ГОСТ 20477-86 ГОСТ 21650-76 ГОСТ 24597-81 ГОСТ 25011-81 ГОСТ 25292-82 ГОСТ 25951-83 ГОСТ 26183-84 ГОСТ 26663-85 ГОСТ 26668-85 ГОСТ 26669-85 ГОСТ 26670-91 ГОСТ 26671-85 ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26928-86 ГОСТ 26929-94 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26935-86 ГОСТ 28561-90 ГОСТ 29270-95 ГОСТ 29299-92 ГОСТ 30178-96 ГОСТ 30425-97 ГОСТ 30538-97 ГОСТ Р 51074-2003 ГОСТ Р 51232- молочной промышленности. Технические условия Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование Маркировка грузов Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры Мясо и мясные продукты. Методы определения белка Жир свиной топленый пищевой высшего сорта Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути Продукты пищевые. Метод определения железа Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов Консервы. Метод определения промышленной стерильности Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446-99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 51939-02 Молоко. Метод определения лактулозы ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтометрический метод определения массовой доли концентрации мышьяка ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия ОСТ 10-02-01-04-86 Блоки из жилованного мяса и субпродуктов ОСТ 10-045-94 Консервы птичьи для детского питания. Метод определения дисперсности ТУ 10.02.01.174-93 Кровь пищевая и продукты ее переработки ТУ 10.02.01.238-95 Мальто-декстрины. Технические условия ТУ 49 723-80 Блоки замороженные из жилованного мяса и субпродуктов для производства консервов детского питания ТУ 9144-002-55854031-03 Масло льняное нерафинированное ТУ 9164-001-17912573-2001 Порошок из клубней топинамбура ТУ 9212-460-00419779-2002 Субпродукты мясные обработанные ТУ 9214-310-23476484-01 Полуфабрикаты из мяса кур ТУ 9229-003-39185375-2003 Концентрат лактулозы «ЛАЗЕТ-Д» ТУ 9229-004-43576397-98 Концентрат лактулозы «Лактусан» ТУ 10-02-07-0049-88 Тара – оборудование Инструкция Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания от 21.07.1992 г. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1940-05 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства МУ 5778-91 МУ 5779-91 МУК 4.2.026-95 МУК 4.4.1.011-93 МР 4.18/1890-91 Руководство Р 4.1.1672- Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Москва. 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Москва. 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище УТВЕРЖДАЮ Директор ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии А.Б.Лисицын «» 2006 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству консервов на мясной основе для энтерального питания детей. (к ТУ 9217-868-00419779-06) Дата введения в действие Настоящая технологическая инструкция распространяются на консервы на мясной основе для энтерального питания детей старше 3 лет (далее консервы), предназначенные в качестве переходного питания от энтерального к самостоятельному питанию детей, находящихся в тяжелом состоянии после перенесенных операций на желудочно-кишечном тракте, челюстно-лицевых травмах, черепно-мозговых травмах, ожоговой болезни, с нарушениями функции глотания и др., вырабатываемые из мяса птицы, печени, крови пищевой, жира свиного топленого с добавлением патоки кукурузной, мальтодекстрина, масла растительного, с добавлением или без добавления пищевых волокон в виде соевой и (или) пшеничной клетчатки или лактулозы и топинамбура, герметически укупоренный и стерилизованный. 1 Ассортимент 1.1 Консервы для энтерального питания детей раннего возраста вырабатывают в следующем ассортименте: • «Энтерон куриный»;

• «Энтерон с печенью». 2 Характеристика сырья и материалов 2.1 Для выработки консервов применяют следующее сырье: • полуфабрикаты из мяса цыплят (грудки) по ТУ 9214-310-23476484-01;

• филе мяса цыплят импортного производства, разрешенное к применению Департаментом ветеринарии Минсельхоза России;

• субпродукты мясные обработанные (печень говяжья и свиная) в охлажденном и замороженном состоянии по ТУ 9212-460-00419779-2002;

• блоки замороженные из субпродуктов (печень говяжья и свиная) для производства консервов детского питания по ТУ 49 723-80;

• блоки замороженные из субпродуктов (печень говяжья и свиная) по ОСТ 10-02-0104-86;

• блоки из субпродуктов (печень говяжья и свиная), получаемые по импорту, разрешенные к применению Департаментом ветеринарии Минсельхоза России;

• жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292-82 высшего сорта;

• жир-сырец свиной (кроме кишечного) в охлажденном и замороженном состоянии;

• кровь пищевая цельная стабилизированная по ТУ 10.02.01.174-93;

• альбумин черный пищевой по ТУ 10.02.01.174-93;

• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 1129-93;

• масло соевое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ГОСТ 7825-96, полученное из генетически немодифицированного сырья;

• масло льняное нерафинированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по ТУ 9144-002-55854031-03;

• клетчатку пшеничную, соевую импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Росспотреднадзора России;

• порошок из клубней топинамбура по ТУ 9164-001-17912573-2001;

• патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060-2003;

• мальтодекстрин по ТУ 10.02.01.238-95;

• концентрат лактулозы «ЛАЗЕТ-Д» по ТУ 9229-003-39185375-2003;

• концентрат лактулозы «Лактусан» по ТУ 9229-004-43576397-98;

• стабилизирующую добавку «Палсгаард 5911» импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98, СанПиН 2.1.4.1074-2001. 2.2 Мясное сырье должно быть получено от скота, производимого в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно соответствовать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания. 2.3 Сырье животного происхождения, используемое для производства консервов, должно быть разрешено к применению органом госветслужбы России. 2.4 Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-2001. 2.5 Не допускается применять:

- мясное сырье замороженное более одного раза;

- мясное сырье от трансгенных животных;

- генетически модифицированное сырье растительного происхождения. 3 Характеристика готовой продукции 3.1 Консервы представляют собой однородную гомогенную массу из филе цыплят, печени, крови пищевой, жира свиного топленого, соевой клетчатки, патоки кукурузной, мальтодекстрина, смеси растительных масел (подсолнечного, соевого и льняного) без включений соединительной ткани и без наличия отделившегося бульона. 3.2 Консервы вырабатываю в гомогенизированном виде - гомогенная масса, состоящая из частиц продукта размером не более 0,3 мм. Допускается до 20 % частиц размером 0,3-0,4 мм.

Консервы имеют сладковатый вкус и запах, свойственные данному виду используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – свойственный используемому сырью. 3.3 Химический состав консервов: массовая доля влаги – не более 75 %, белка – не менее 6,0 %, жира не более – 5,0 %, массовая доля углеводов – 13,5-14,5 %, массовая доля железа – 2,0 мг/100 г, массовая доля лактулозы не более – 0,5 %, массовая доля пищевых волокон не менее - 1 %. 3.4 По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать действующему СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», требованиям «Инструкции о порядке санитарнотехнического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденным в установленном порядке (для группы А). 3.5 Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных действующими СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (индекс 3.1.4.1) и техническими условиями на производство данного вида консервов. 4 Рецептура Продукт вырабатывают по рецептурам, указанным в таблице 1. Таблица 1 Массовая доля компонентов в продукте Наименование сырья, пряностей «Энтерон куриный» «Энтерон с печенью» Грудки куриные Печень свиная Кровь пищевая Соевая клетчатка Жир свиной топленый Масло льняное Масло соевое Топинамбур Патока кукурузная Мальтодекстрин Концентрат лактулозы «Лактусан» Стабилизирующая добавка «Палсгаард 5911» Вода питьевая 22,0 5,5 1,5 2,0 2,0 2,0 7,0 6,0 0,2 до 100 18,0 12,0 2,0 2,0 7,0 6,0 1,4 0,2 до Примечания. Допускается применять: печень говяжью взамен печени свиной;

клетчатку пшеничную взамен клетчатки соевой в соотношении 1:1;

альбумин черный пищевой взамен крови пищевой стабилизированной в соотношении 1:3, с соответствующим увеличением количества воды;

масло подсолнечное взамен жира свиного топленого в соотношении 1:1.

5 Технологический процесс Консервы должны вырабатываться в соответствии с настоящей технологической инструкцией, Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и «Санитарно-гигиеническими требованиями к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста», «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях», утвержденными в установленном порядке. 5.1 Подготовка мясного сырья Подготовка субпродуктов Для производства консервов используют охлажденное и замороженное сырье. Замороженные блоки из субпродуктов (печень) выдерживают в помещении при (3±1) 0 С от 24 до 48 ч до достижения температуры в толще блоков от минус 5 0С до минус 2 0С, освобождают от упаковки, подвергают инспекции, жилуют и передают на измельчение. Допускается использование охлажденного жилованного мясного сырья в блочных формах массой брутто одной упаковочной единицы не более 20 кг при условии хранения и транспортирования не более 24 ч при температуре (0±1) 0С. При необходимости производится дожиловка и инспекция охлажденного жилованного мясного сырья, полученного от других предприятий. При превышении сроков хранения жилованного мяса вопрос о его использовании решает санитарный врач и лаборатория предприятия. Печень освобождают от крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, желчных протоков и промывают в холодной проточной воде. Печень нарезают на куски массой 300-500 г. Жилованная и промытая печень хранению не подлежит. Блоки освобождают от упаковки и передают на блокорезку. Допускается измельчение блоков на волчке. Подготовка куриного филе Замороженные блоки из филе куриного размораживают в соответствии с инструкцией по размораживанию. Размороженные блоки из филе куриного подвергают инспекции, жилуют и передают на измельчение. Куриное филе промывают проточной водой с температурой 14±2 0С и дают стечь воде. Куриное филе нарезают на куски массой 300-500 г. Сбор и переработку крови проводят с соблюдением "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", "Санитарных правил для предприятий мясной промышленности" и "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности", утвержденных в установленном порядке. Обескровливание животных и сбор крови проводят в соответствии с требованиями действующих "Технологических инструкций по переработке скота на предприятиях мясной промышленности". Используют кровь от молодых животных, выращенных в специализированных хозяйствах, признанную ветеринарным надзором пригодной для выработки пищевых продуктов, изготовления лечебных препаратов. Для предупреждения свертывания пищевую кровь стабилизируют лимоннокислым натрием в количестве 0,3-0,4% к массе крови в виде 10%-ного раствора.

Измельчение. Жилованное филе куриное и субпродукты после измельчения на блокорезке измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки (3-5) мм или нарезают на куски массой около 100 г и направляют на термическую обработку. Термическая обработка. Термическую обработку мясного сырья с целью предотвращения слипания частиц после стерилизации и удаления экстрактивных веществ производят путем бланширования в воде. Бланширование куриного филе и субпродуктов осуществляют в кусках массой 100 г. Термическую обработку производят в паровом котле без мешалки путем бланширования в кипящей воде. В паровом котле производят бланширование при соотношении воды и сырья 1:1, причем в одной и той же воде бланшируют не более 3-х партий сырья. Время бланширования в кипящей воде филе кур - 9-11 мин, печени - 7-10 мин. Выход бланшированного филе кур – 75 %. Выход бланшированной печени – 90 %. Бланшированное мясное сырье после стекания (около 3-х минут) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, взвешивают и подают в рецептурную мешалку. Бульон, полученный после бланширования мясного сырья, фильтруют и используют при приготовлении других видов мясных продуктов. Подготовка жира свиного Жир-сырец, охлажденный до 4 0С, подвергают инспекции. Допускается хранение охлажденного жира-сырца при температуре от 0 до 4 0С не более 24 часов. Подготовленный жир-сырец направляют на волчок. Допускается жир свиной топленый добавлять в рецептурную мешалку кусками не более 3-5 кг. Подготовка топинамбура Сухой порошок гидратируют холодной водой в соотношении 1:3 и добавляют в рецептурную мешалку. Воду используемую для гидратации вычитают из массы воды указанной в рецептуре. Допускается добавление порошка топинамбура в сухом виде непосредственно в рецептурную мешалку. Соевую клетчатку и стабилизирующую добавку «Палсгаард 5911» просеивают через сита с магнитными улавливателями, смешивают и гидратируют непосредственно перед употреблением в куттере или мешалке в соотношении 1:4 и обрабатывают 1-3 мин. до однородной консистенции. Воду используемую для гидратации вычитают из массы воды указанной в рецептуре. Гидратированную соевую клетчатку и стабилизирующую добавку «Палсгаард 5911» добавляют в емкость для приготовления эмульсии. Допускается добавление соевой клетчатки и стабилизирующей добавки «Палсгаард 5911» к измельченному мясному сырью. Приготовление эмульсии В емкость дозируют масло соевое, масло льняное, жир свиной топленый, соевую клетчатку стабилизирующую добавку «Палсгаард 5911» добавляют воду с температурой 62+3оС и перемешивают в течение 5-10 мин. Готовую эмульсию с температурой не ниже 50оС сразу подают куттер. Допускается выработка продукта без использования эмульсии. 5.2 Приготовление рецептурной смеси Термообработанное мясное сырье подают в фаршемешалку, куда добавляют компоненты в соответствии с рецептурой и эмульсию. Компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Общая продолжительность перемешивания 5-10 мин. 5.3 Измельчение, деаэрация, подогрев По окончании процесса перемешивания консервная масса поступает в промежуточную емкость, а затем через магнитную ловушку в приемный бункер измельчителя, где измельчается до размера частиц 0,1-0,3 мм на оборудовании для тонкого измельчения (коллоидная мельница, микрокуттер, сдвоенный дезинтегратор или др.) и пропускают через гомогенизатор. Измельченную массу деаэрируют при глубине вакуума 0,05-0,08 МПа. После этого массу подогревают до температуры (82,5±2,5) оС и подают в бункер установки для дозирования и укупоривания банок. Допускается изготовление консервов без процесса деаэрации, а также осуществление процесса подогрева в автоклаве после укупорки консервов. 5.4 Подготовка тары Банки и крышки готовят в соответствии с Инструкцией по подготовке, наполнению и укупорке консервной тары, Санитарно-гигиеническими требованиями к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке 5.5 Фасовка продукта, укупорка банок, запечатывание пакетов Горячую консервную массу с помощью автоматических наполнителей, обеспечивающих отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы в соответствии с ГОСТ 8.579-2001, фасуют в металлические банки №3 по ГОСТ 5981-82 массой нетто до 250 г, изготовленные из белой жести горячего лужения марки ГЖК-П или электролитического лужения марок ЭЖК-II, ЭКЖ-III по ГОСТ 13345-85 с защитными покрытиями, разрешенными органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами;

в пакеты из комбинированного материала PET/AL/BONIL/CPP массой нетто до 250 г, разрешенного для использования органами Минздрава РФ в соответствии с санитарно-эпидемиологическим заключением №77.01.12.229.П.36978.12.2 от 24.12.02 г. разных типоразмеров – трехшовных или с донышком типа «Дой-пак». Отклонения по массе – по ГОСТ 13799-81. Пределы допустимых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто для отдельных пакетов не должно превышать 4,5 % по ГОСТ Р 8.579-2001. Банки должны быть литографированными или с наклеенными бумажными этикетками после стерилизации. Наполнение пакетов и герметическое укупоривание их с продуктом производят на машинах для наполнения и термозапечатывания, а также могут производить запечатывание пакетов вручную Наполненные пакеты подвергают выборочному контрольному взвешиванию. 5.6 Стерилизация, охлаждение, мойка, сортировка Укупоренные банки и пакеты стерилизуют в автоклаве или непрерывно действующем стерилизаторе, руководствуясь инструкцией по стерилизации консервов, утвержденной в установленном порядке. Укупоренные пакеты загружают в автоклавные корзины в стоячем положении, каждый ряд должен быть отделен от последующего перфорированными прокладками, опирающимися на бортики корзины не допуская соприкосновения с пакетами и направляют на стерилизацию. Стерилизацию проводят по режимам, указанным в таблице 2. Таблица 2 № банки Продолжительность, мин 3 20-60-20 Пакеты 20-35-20 *от начала процесса стерилизации Температура, °С 120 120 Противодавление, МПа 0,15-0,18 0,18-0,25* Консервы охлаждают холодной водой до температуры (35±5) °С, выгружают из стерилизатора, моют и подсушивают. Банки подвергают сортировке в соответствии с инструкцией по сортировке и использованию консервов с производственными дефектами. Содержимое дефектных банок направляют на производство ливерных колбас. Готовый продукт перед реализацией на складе изготовителя выдерживают в условиях, соответствующих ГОСТ 13799-81, не менее 21 суток. По истечении срока выдержки банки проходят инспекцию и сортировку. 6 Маркировка 6.1 Маркировка консервов в потребительской таре – по ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ 13534-89 с дополнениями:

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя (юридический адрес, и, при несоответствии с юридическим адресом, фактический адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий на ее территории;

- товарный знак изготовителя (при его наличии);

- наименование продукта;

- степень измельчения (гомогенизированный);

- возраст ребенка;

- назначение продукта;

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевая ценность (в соответствии с приложением А);

- способ подготовки к употреблению;

- дата изготовления (на крышке или дне банки, на пакете должны быть указаны: число, месяц, год);

- срок годности и условия хранения до и после вскрытия потребительской упаковки;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о сертификации. Информационные данные могут быть нанесены любым способом в удобном для прочтения месте, должны быть четкими и легкочитаемыми. 6.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-96, ГОСТ 13534-89 с дополнительным грифом «Детское питание» и нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от влаги», «Ограничение температуры». 6.3 Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846-2002. 7 Упаковка 7.1 Упаковку консервов в металлические банки – по ГОСТ 13534-89, а также в многослойные стерилизуемые пакеты импортного производства по спецификации производителя, разрешенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора и соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972-00. 7.2 Консервы фасуют в потребительскую тару: металлические банки №3 массой нетто до 250 г по ГОСТ 5981-88, изготовленные из белой жести горячего лужения марки ГЖК-II или электролитического лужения марок ЭКЗ-II и ЭКГ-III по ГОСТ 13345-85 или в пакеты из комбинированного материала PET/AL/BONIL/CPP массой нетто до 250 г, разрешенного для использования органами Минздрава РФ в соответствии с санитарно-эпидемиологическим заключением №77.01.12.229.П.36978.12.2 от 24.12.02 г. разных типоразмеров – трехшовных или с донышком типа «Дой-пак». Многослойные стерилизуемые пакеты с фасованной продукцией должны быть герметически укупорены термозапечатыванием. Сварной шов по всему периметру должен быть непрерывным, гладким, с четким равномерным по ширине отпечатком сварного элемента укупорочной машины. 7.3 Консервы упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86 и ГОСТ 9142-90 с обечайкой и картонными прокладками или блоки в термоусадочной пленке по ГОСТ 25951-83, или по согласованию с потребителем в тару из других материалов, разрешенную к применению уполномоченным органом в установленном порядке. Ящики из гофрированного картона должны быть обвязаны проволокой по ГОСТ 328274 или металлической лентой по ГОСТ 3560-73 или оклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной от 60 до 100 мм или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-86 марки А шириной от 50 до 70 мм. Сформированные блоки консервов одного наименования укладывают в специальные контейнеры или тару оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона – не более 20 кг. 7.4 Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящих технических условий в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. 7.5 Допускается использование импортной транспортной тары, допущенной к применению уполномоченным органом в установленном порядке. 7.6 Содержимое нетто упаковочной единицы должно соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений. 7.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579-2001, указанным в таблице 3. Таблица 3 Номинальное количество нетто М, Предел допускаемых отрицательных отклонений Т г или мл % от М г или мл Св. 200 до 300 включ. 9 7.8 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846-2002. 8 Транспортирование и хранение 8.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на конкретном виде транспорта по ГОСТ 13534-89. В пакетированном виде консервы транспортируют по ГОСТ 26663-85. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650-76, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597-81. Транспортирование по железной дороге проводят: в летний период – в изотермических вагонах с охлаждением;

в зимний период – в изотермических вагонах с подогревом. Допускается транспортировать продукт в крытых транспортных средствах, обеспечивающих температуру от 0 до 25 °С. 8.2 Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846-2002. 8.3 Консервы хранят на складах поставщика (потребителя) при температуре от 0 до 25 °С (без резких колебаний температуры) и относительной влажности воздуха не более 75 %. 8.4 Срок годности для консервов в жестяной таре - не более 24 мес., для консервов в пакетах – не более 12 мес. со дня выработки. Ассортиментные номера консервов: • «Энтерон с печенью»;

• «Энтерон куриный». 9 Контроль производства 9.1 В процессе выработки продукта необходимо осуществлять контроль за качеством сырья, готовой продукции и соблюдением технологических параметров в соответствии с настоящей технической инструкцией и СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», «Санитарно-гигиеническими требованиями к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста», утвержденными в установленном порядке. Указанный контроль осуществляется технологической и ветеринарно-санитарной службой предприятия. 9.2 Перед отгрузкой торгующим организациям проводится 100 % сортировка продукта с целью выявления и отбраковки банок, имеющих производственные дефекты в соответствии с требованием «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на продовольственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной в установленном порядке. 9.3 Органолептические показатели, показатели массовой доли влаги, жира определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. 9.4 Показатели массовой доли белка, лактулозы, пищевых волокон, дисперсности определяют периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. 9.5 Контроль продукции по показателям безопасности (токсичные элементы, нитрозамины, нитриты, пестициды, радионуклиды, антибиотики), железа осуществляют в соответствии с порядком, устанавливаемым производителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы России, но не реже одного раза в квартал. 9.6 Контроль микробиологических показателей проводят в каждой выработанной партии продукта в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, «Санитарногигиеническими требованиями к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста» и «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на продовольственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденными в установленном порядке. 9.7 Контроль температуры и относительной влажности воздуха в производственных помещениях, камерах хранения сырья и в консервном цехе осуществляют гигрометрами психрометрическими типа ВИТ-1 и ВИТ-2 по ТУ 25-11-1645-84 или измерителем температуры и влажности воздуха типа ИТВ-2605 по ТУ 4227-004-34913634-00. 9.8 Контроль температуры при подготовки мясного сырья осуществляют термометром цифровым «Замер-1» по ТУ 4215-002-13245171-01. 9.9 Проверку порционирования консервов производят с помощью весов для статистического взвешивания по ГОСТ 29329-92. 9.10 Контроль процесса стерилизации осуществляют с помощью автоматизированной микропроцессорной системы управления «Август» по ТУ 412-415-02. Допускается проводить контроль процесса стерилизации следующими приборами:

- контроль температуры – термопреобразователями сопротивления с нормальностатической характеристикой (НСХ) типа 50М, 100М, 50П, 100П, Pt100 по ГОСТ 6651-94 или ТУ 4211-012-13282997-99 с выводом информации о температуре на прибор регистрирующий типа ДИСК-250 (Госреестр № 9531-98);

- контроль давления – техническим манометром типа МПА-Y по ГОСТ 2405-88;

- контроль длительности процесса производят часами по ГОСТ 3309-98;

9.11 Контроль температуры внутри банки осуществляют прибором для контроля процесса стерилизации типа ПКПСК-1 по ТУ 4215-0003-13245171-02. 9.12 Допускается использование других приборов и измерительных средств с вышеуказанными техническими и метрологическими характеристиками. 9.12 Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий осуществляется по программе производственного контроля, согласованной с органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (СП 1.1.1058-01). 10 Санитарно-гигиенические требования 10.1 Мойку и профилактическую дезинфекцию инвентаря, тары, технологического оборудования и помещений осуществляют в соответствии с «Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности», «Санитарногигиеническими требованиями к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста», утвержденными в установленном порядке. 10.2 С целью контроля за санитарным состоянием инвентаря, оборудования и выявления причин возможного микробного загрязнения вырабатываемой продукции периодически, но не реже 1 раза в 15 дней, проводят микробиологические анализы смывов с технологического оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работающих, руководствуясь при этом «Санитарно-гигиеническими требованиями к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста», СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», утвержденными в установленном порядке. 11 Требования безопасности 11.1 Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.3.002-75, ОСТ 49 215-85, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.1.4.554-96, СанПиН 2.2.0.555-96. 11.2 Применяемое оборудование должно отвечать требованиям безопасности по ГОСТ 12.2.003-91, ГОСТ 12.2.124-90, ГОСТ 12.2.135-95. 11.3 Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать ПДК, предусмотренных ГОСТ 12.1.005-88.

РАЗРАБОТАНО ГНУ ВНИИ мясной промышленности им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии Заместитель директора по научной работе И.М.Чернуха «»2006 г. Зав. лабораторией технологии детских, лечебнопрофилактических и специализированных продуктов А.В.Устинова «»2006 г. Научный сотрудник А.С.Дыдыкин «»2006 г.

Приложение МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К СОЗДАНИЮ НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 1. Общие положения: Готовый к употреблению, жидкий, безлактозный, высокобелковый продукт, предназначенный для энтерального зондового питания детей от 3 лет. 2. Состав подукта входят: мясной белок, мальтодекстрин, смесь растительных масел (соевого, подсолнечного и льняного), жир свиной, Lаргинин, таурин, глютамин, пектин, соевый лецитин (эмульгатор), витамины, минеральные соли и микроэлементы, L- карнитин, инулин, вода (табл. 1). Таблица 1. ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТА (на 100 мл) Пищевые вещества Единицы Оптимальное содержание измерения в 100 г продукта Белки, в т.ч. г 6,5-7,5 глютамин г 1 г или 1,5 г/100мл 1-аргинин г 0,7 4,2 г Жир, в т.ч. 2,3 г растительные 0,2 г животные 1,5 г среднецепочечные триглицериды 2,0 г насыщенные 0,7 мононенасыщенные 1,4 полиненасыщенные ПНЖК, линолевая, линоленовая Углеводы, в т. ч. г 14,5 Декстрин - мальтоза или мальтоза Олигосахариды 10-12 г/литр Минеральные вещества: Na Мг 134 K Мг 132 Ca Мг 67 P Мг 67 Mg Мг 28 Fe Мг 1,0 Zn Мг 1,0 Cu Мкг 338 Mn Мг 0,63 J Мкг 17,0 F Мг 0,13 Mo Мкг 13,0 Se Мкг 3,0 Cr Мкг 8, Хлориды Витамины: А Каротиноиды D3 E K1 C B1 B2 Ниацин (PP) B6 Фолиевая кислота В12 Пантотеновая кислота Биотин L-карнитин Пектин Холин Таурин Осмоляльность Энергетическая ценность [1,2,3] 3. Источником белка в продукте Мг Мкг Мг Мкг мг-ТЕ Мкг Мг Мг Мг мг-NE мг Мкг Мкг Мг Мкг Мг Г Мг Мг мОсм/кг Ккал 139 91 0,38 0,88 13,0 6,6 25,0 0,19 0,31 2,3 0,33 50,0 0,4 0,66 5,0 7,5 0,3 46 13 480 служит гомогенизат животного белка.

Общее количество белка в смеси - 7,5 г/100мл. По содержанию белка продукт относится к числу смесей с наиболее высоким содержанием белка среди всех имеющихся в России смесей для энтерального питания. Продукт обогащен Lаргинином, который способствует обеспечению адекватного иммунного ответа, глютамином, кишки и являющимся клеток поставщиком системы, азота для синтеза пуринов, пиримидинов и служащим топливом для клеток эпителия тонкой и толстой иммунной пектином, предотвращающим патологическую транслокацию кишечной флоры из дистальных отделов кишечной трубки [6]. Аминокислотный состав продукта представлен в таблице 2.

Таблица 2. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИДКОГО ПРДУКТА ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Аминокислота г в 100 белка Мг на 100 мл Мг на 100ккал L-аланин 2,3 174 139 L-аргинин 11,9 889 711 L-цистеин 0,9 68 54 L-глютамат 12,8 959 767 L-глютамин 17,9 1344 1075 L-глицин 2,4 182 145 L-гистидин 2,2 166 133 L-изолейцин 3,5 260 208 L-лейцин 6,6 494 395 L-лизин 4,0 298 238 L-пролин 12,1 908 726 L-серин 4,6 345 276 L-треонин 2,9 218 174 L-триптофан 0,9 66 53 L-валин 4,4 332 265 L-метионин+ 2,8 209 167 L-цистеин L-фенилаланин+ 4,2 318 254 L-тирозин [1] Соотношение триптофан: метионин: лизин = 1 : 2 : 4,2 в продукте приближено к соотношению таковых в идеальном белке (1 : 2,5 : 3,5 ), что обеспечивает оптимальное усвоение белкового компонента продукта. 4. Источником жира в смеси служит смесь растительных масел ( соевого, подсолнечного и льняного ), животного жира ( свиного ). Общее содержание жира в продукте - 4,2 г/100мг. Жирнокислотный состав смеси представлен в таблице 2. Как видно из таблицы, она содержит значительные количества как 6, так и 3 ПНЖК[5]. Таблица 3. ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИДКОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 3 ЛЕТ. Наименование г в 100г мг в 100мл мг на 100ккал жирных кислот жирных кислот Капроновая С6:0 0,05 1,7 1,4 Каприловая С8:0 22,3 874 Каприновая Лауриновая Миристиновая Пальмитиновая Пальмитолеиновая Стеариновая Олеиновая Линолевая Линоленовая Арахидоновая Эйкозеновая [4] 5. Источником С10:0 С12:0 С14:0 С16:0 С16:1 С18:0 С18:1 С18:2 С18:3 С20:0 С20: 17,2 0,03 0,09 5,68 0,07 2,11 16,1 26,7 4,71 0,26 0, 672 1,3 3,7 222 2,5 83 631 1044 184 10,2 17, 538 1,0 3,0 178 2,0 66,0 505 836 147 8,2 13, углеводов ( 14,5г/100мл ) в продукте является мальтодекстрин. Продукт практически не содержит лактозу [2]. Энергетическая ценность смеси - 125 ккал/100мл. 6. Продукт содержит основные витамины ( A, D3, E, K1, B1, B2, B6, B12, PP, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, каротиноиды, биотин), минеральные селен). Литература 1. Устинова А. В., Тимошенко Н. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья – Учебное пособие – М.: Изд-во ВНИИМП, 2003 – 438 с. 2. Справочник по диетологии / Под редакцией В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова – 3-е изд. перераб. и дополн. М.: Медицина, 2002 (справочник). 3. Кондратьева И. И., Абрамова Е. И., Шумилова С. А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста // Вопросы питания. – 1990. - №5. – С. 4-8. 4. Горелова Ж. Ю., Ладодо К. С., Левачев М. М., Лупинович В. Л. и др. Роль пилиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями // Вопросы питания. – 1990. - №1. – С. 31-35. соли (натрий, калий, кальций, фосфор и магний) и микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, марганец, фтор, молибден, хром, 5. Ладодо К. С. Специализированные продукты в лечебном питании детей // Пищевая промышленность. – 1995. - №6. – С. 18. 6. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. К. С. Ладодо. – М.: Медицина, 2000. – 384 с. В процессе работы медико-биологические рекомендации могут уточняться.

Приложение 4 Заключение по медико-биологической оценке новых продуктов на мясной основе для энтерального питания детей. В виварии ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова была проведена медико-биологическая оценка двух образцов новых мясных продуктов для энтерального питания детей, разработанных и дегустационно апробированных специалистами лаборатории детского питания ВНИИМП (зав.лаб. - профессор А.В. Устинова) и выработанных в условиях ЭККЗ ВНИИМП. В качестве лабораторных моделей использовали крыс стока Вистар (Wistar). Для проведения опыта сформировали 3 группы животных по 10 голов в каждой: контрольная группа, группа животных, которых кормили консервами с печенью (продукт №1) и группа животных, потребляющих консервы, содержащие куриное филе (продукт №2). Продукт №1 и №2 содержали изолят соевого белка, сухой мясной бульон, смеси растительных масел, мальтодекстрин и патоку кукурузную. В качестве пребиотиков в продуктах использовали лактулозу и топинамбур. Продукт №2 включал кровь пищевую и соевую клетчатку (табл. 1). Животных контрольной группы кормили общевиварным рационом: по 25 гр. комбикорма на 1 животное в день и по 15 гр. вареной перловой крупы. Таблица 1 Рецептурные композиции консервов для энтерального питания детей, % Мясное компоненты Грудки куриные Печень свиная Кровь пищевая 13,5 14,0 2, сырье и № № Изолят соевого белка Соевая клетчатка Сухой мясной бульон Жир свиной топленый Масло льняное Масло соевое Топинамбур Патока кукурузная Мальтодекстрин Лактулоза Стабилизирующая добавка 5911» Вода питьевая «Палсгаард 2,5 3,0 2,0 2,0 2,0 7,0 6,0 0,2 до 2,0 1,5 2,0 2,0 2,0 7,0 6,0 0,5 0,2 до Медико-биологическая оценка новых образцов продуктов лечебного направления проведена в соответствии с международно принятыми рекомендациями и существующим методическим подходом к изучению диетических (лечебно-профилактических) пищевых продуктов. Медикобиологическая оценка включала изучение пищевой и биологической ценности опытных рецептур продуктов. Нутриентный состав испытуемых продуктов представлен в таблице 2. Таблица 2 Нутриент, % Белок Жир Углеводы №1 7,4 4,6 14,5 №2 7,6 4,5 13, Для биологической оценки новых продуктов использовались традиционные экспериментальные методы. Испытуемые образцы детского питания подмешивали в перловую кашу из расчета 15 гр/100 гр массы животных в день. У животных круглосуточно был свободный доступ к воде, которую наливали в автоматические поилки. Каждые 7 дней производили взвешивание животных, по результатам взвешиваний рассчитывали количество питания для обеих групп. Продолжительность опыта – 28 дней, по окончание опыта был произведен убой животных с взятием внутренние органов, а также взятие крови для клинических и биохимических исследований. При определении биологической ценности белка исследуемых продуктов рассчитывали:

- коэффициент эффективности белка, КЭБ = M Б, где М – прирост массы тела животного за время опыта, г;

Б – потреблённый за время опыта белок, г. Результаты массо-ростовых характеристик животных представлены в таблице 3. Таблица 3 Биологическая ценность консервов в опытах на животных Показатель Контроль Потребление белка, г Прирост массы тела, г КЭБ 84,2 92,9 1,1 Группы животных №1 33,6 105,1 3,1 №2 31,5 92,2 2, Анализ полученных результатов показал, что белок разработанных консервов по эффективности значительно превосходит контрольный образец.

Внешний осмотр крыс продемонстрировал общее хорошее состояние животных, нормальное состояние волосяного покрова и отсутствие признаков воспалительных реакций у слизистых оболочек. Сохранность всех подопытных животных в экспериментальных и контрольных группах была полной (100 %) в течение всего срока опыта. Патологоанатомическое исследование животных после забоя не выявило внешних проявлений патологических или воспалительных процессов во внутренних органах - пищеварительном тракте, поджелудочной железе и печени, дыхательной системе, органах кровообращения и кроветворения, мочевыделительной системе. Для определения возможного негативного действия исследуемых образцов лабораторным животным измеряли массу тела животных и ряда внутренних органов (печень, селезенку, почку и сердце). Результаты исследования представлены в таблице 4. Таблица 4 Масса внутренних органов опытных животных Масса Группа Контроль №1 №2 животного, г селезенка 151 157 163 0,47 0,53 0,43 Масса органа животного, г почки 0,58 0,62 0,62 печень 5,67 6,02 5,73 сердце 0,91 0,81 0, На основании этих данных был рассчитан интегральный показатель хронической интоксикации (ИПХИ) [Сницарь2000], представляющий собой относительную массу органа в % к общей массе тела, представленный в таблице 5.

Таблица 5 Интегральные показатели хронической интоксикации состояния животных, получавших контрольный и опытные рационы Показатели Контроль ИПХИ печени ИПХИ селезенки ИПХИ почек ИПХИ сердца 5,67 0,47 0,58 0,91 Группа №1 5,62 0,45 0,50 0,81 №2 5,65 0,43 0,57 0, Полученные данные свидетельствуют об отсутствии у испытуемых рационов и, соответственно, примененных пищевых добавок, кумулятивного токсического действия, что позволяет рекомендовать производство опробованных продуктов для питания детей раннего возраста. Для изучения влияния исследуемых образцов на организм животных были определены клинические и биохимические показатели, крови представленные в таблице 6. Таблица 6 Клинические и биохимические показатели крови опытных животных Параметры Эритроциты, x102/мкл Гемоглобин, г/дл Цветной показатель Среднее (MCH), пкг содержание 26,07 22,27 20,3 гемоглобина в эритроците Группа Контроль 6,9 14,6 0,73 №1 6,9 15,87 0,63 №2 6,5 14,8 0, Средняя (MCHС), % СОЭ, мм/час концентрация 20,1 0,1 6,37 56,0 40,0 5,0 2,2 22,2 2,4 4,87 75,3 45,5 3,6 2,3 21,2 0,7 6,93 68,0 42,3 3,8 2, гемоглобина в эритроците Лейкоциты, x105/мкл Лимфоциты, % Содержание в сыворотке крови: Альбумин, г/л Глюкоза, ммоль/л Холестерин, ммоль/л Анализ полученных данных показал, что уровень эритроцитов сопоставим с контрольным образцом, а уровень содержания гемоглобина в крови у №1 группы животных повышается. Заметное снижение глюкозы отмечено в обоих исследуемых образцах, а содержание в сыворотке крови холестерина, находится на уровне контрольного. Таким образом, разработанные продукты не оказали отрицательного воздействия на клиническую динамику метаболизма животных, а биохимические показатели крови более предпочтительными являются у №1 и №2 групп, получавших испытуемые образцы.

Приложение 5 Расчет экономической эффективности разрабатываемых мясных консервов для энтерального питания детей На стадии внедрения в производство новых видов консервов для энтерального питания детей проведен расчет технико-экономических показателей (таблицы 1;

2;

3;

4;

5;

6;

7) в сравнении с мясорастительными консервами «Цветик». Таблица 1 Расчет экономической эффективности мясных консервов «Энтерон куриный» для энтерального питания детей в сравнении с консервами «Цветик» № п/п Мясное сырье и компоненты Цена за 1 кг (руб) «Цветик» норма расхода на 1000 ф.б. №3 250 г. 73,23 1,28 3,83 100,0 6,18 15,63 10,13 1,02 0,03 стоимость (руб) «Энтерон куриный» норма расхода на 1000 ф.б. №3 250 г. 73,70 13,82 5,03 3,77 5,03 17,59 15,08 1,26 0,503 стоимость (руб) Говядина жилованная с массовой долей жир. и соединит. ткани 9% 2 Мясо птицы 3 Кровь пищевая 4 Жир свиной топленый 5 Белок соевый изолированный 6 Соевая клетчатка 7 Крахмал картофельный 8 Капуста цветная 9 Лук репчатый 10 Мука рисовая 11 Масло растительное 12 Масло соевое 13 Патока кукурузная 14 Мальтодекстрин 15 Лактулоза 16 Соль 17 Стабилизатор 18 Эмульсии Итого затраты на сырье на 1000 ф.б.

92,13 77,4 17,50 28,0 97,0 33,60 40,20 33,80 11,0 13,0 35,0 48,50 10,0 34,0 820,0 4,0 219,0 429, 6746,68 124,16 153,97 3380,0 67,98 203,19 354,55 4,08 12,88 11047, 5704,38 241,85 140,84 126,67 243,96 175,90 512,72 1033,20 110,16 8289,68 Таблица 2 Расчет экономической эффективности мясных консервов «Энтерон с печенью» для энтерального питания детей в сравнении с консервами «Цветик» № п/п Мясное сырье и компоненты Цена за 1 кг (руб) «Цветик» норма расхода на 1000 ф.б. №3 250 г. 73,23 1,28 3,83 100,0 6,18 15,63 10,13 1,02 0,03 стоимость (руб) «Энтерон с печенью» норма расхода на 1000 ф.б. №3 250 г. 60,30 39,80 5,03 5,03 17,59 15,08 0,503 стоимость (руб) Говядина жилованная с массовой долей жир. и соединит. ткани 9% 2 Мясо птицы 3 Печень свиная 4 Белок соевый изолированный 5 Топинамбур 6 Крахмал картофельный 7 Капуста цветная 8 Лук репчатый 9 Мука рисовая 10 Масло растительное 11 Масло льняное 13 Патока кукурузная 14 Мальтодекстрин 15 Соль 16 Стабилизатор 17 Эмульсии Итого затраты на сырье на 1000 ф.б.

92,13 77,4 72,0 97,0 100,0 40,20 33,80 11,0 13,0 35,0 45,20 10,0 34,0 4,0 219,0 429, 6746,68 124,16 153,97 3380,0 67,98 203,19 354,55 4,08 12,88 11047, 4667,22 2865,6 503,0 227,36 175,90 512,72 110,16 9305, Таблица 3 Годовой экономический эффект от производства консервов для энтерального питания детей «Энтерон куриный» и «Энтерон с печенью» Прибыль в тыс. рублей На 1 тыс. На 1 тыс. усл. банок №3 банок – 250 г. Годовая масса прибыли Годовой экономический эффект, млн. руб.

Наименование Консервы для энтерального питания детей «Энтерон куриный» «Энтерон с печенью» Аналог – «Цветик» 5,07 4,05 1, 6,76 5,40 2, 16,22 12,96 6, 10,24 6,94 Примечание. Годовой объем производства консервов для энтерального питания детей – 2,4 муб. Таблица 4 Калькуляция себестоимости консервов для энтерального питания детей «Энтерон куриный» и «Энтерон с печенью» Калькуляционная единица – 1000 физ. Банок № 3 – 250 г. Сумма, руб. Аналог Консервы для энтерального (консервы питания Статьи затрат «Цветик») «Энтерон «Энтерон с куриный» печенью» Сырье и основные материалы Металлические банки Топливо и энергия на технологические цели Затраты на оплату труда производственных рабочих Отчисления на социальные нужды Затраты на производство Полная себестоимость Прибыль Рентабельность Оптовая цена НДС Отпускная цена Надбавка розничной торговли Розничная цена 8289,68 3838,0 288,08 200,0 54,4 1200,0 13870,16 5069,23 36,5 18939,39 1893,94 20833,33 4166,67 25000,0 9305,92 3838,0 288,08 200,0 54,4 1200,0 14886,4 4052,99 27,2 18939,39 1893,94 20833,33 4166,67 25000,0 11047,49 3838,0 288,08 260,0 70,72 1560,0 17064,29 1875,10 11,0 18939,39 1893,94 20833,33 4166,67 25000,0 Таблица 5 Расчет стоимости металлических банок Наименование Металлические банки Норма расхода, шт. 1010 Цена, руб. 3,80 Сумма, руб. 3838, Таблица 6 Расчет затрат на оплату труда производственных рабочих Наименование Энтерон куриный Энтерон с печенью Цветик (аналог) Тхнологическая трудоемкость, час. 5,0 5,0 6,5 (на 1000 физ. Банок № 3 – 250 г.) Часовая тарифная Затраты на ставка, руб. оплату труда, руб. 40,0 200,0 40,0 200,0 40,0 260, Таблица 7 Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели Наименование Теплоэнергия Электроэнергия Вода Итого Един. измер. Тыс. ккал КВт.час м3 (на 1000 физ. Банок № 3 – 250 г.) Норма расхода Цена в руб. Сумма, руб 510,0 0,30 153,0 27,0 2,0 54,0 3,48 23,30 81,08 288, Годовой экономический эффект при выработке консервов «Энтерон куриный» и «Энтерон с печенью» составит соответственно 10,2 млн. рублей и 6,94 млн. рублей, при объеме производства 2,4 муб. в год. Внедрение новых видов специализированных консервов не требует дополнительных капиталовложений.

Pages:     | 1 ||



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.